4 BUCATARI LUPTA PENTRU TROFEUL BUCATARUL DE AUR AL BUCURESTIULUI

COMUNICAT DE PRESA

Semifinala concursului Bucatarul de Aur al Bucurestiului a adus la Centrul de Excelenta in Gastronomie si Tehnologie Alimentara Aroma sase echipe de bucatari de la Restaurant Noblesse, Hotel Ibis Nord, Restaurant Casa Doina, Restaurant Casa Mediterana, Grand Hotel Continental si Buffalo Steak House. Intr-o atmosfera plina de entuziasm, organizatorii au dat startul competitiei la ora stabilita in regulament, iar cei sase bucatari si ajutorii lor au inceput sa lucreze. Au fost urmariti indeaproape de juriul tehnic—maestru in arta culinara Maria Popa, Cristina Mardare si Ion Toma, dar si de juratii de specialitate—David Contant, Orlando Zaharia si Eugen Grosu. Dupa cele 90 de minute de lucru, concurentii si-au prezentat preparatele.

Echipa reprezentand Restaurantul Noblesse a fost condusa de chef Liviu Mihailescu si a preparat terina de caprioara (cu trufa, ou de prepelita, sos de rosii si busuioc), cotlete de berbecut (cu piure de cartofi, sos demiglace, servit cu jeleu de mere si menta) si budinca de visine (servita cu sos de sampanie si fructe de padure). Reprezentantii Buffalo Steak House condusi de Arpad Bran au prezentat file de salau de Dunare in foaie crocanta de placinta pe salata de dovlecei si sos de menta, muschiulet de iepure pe biscuite cu seminte si piure trio cu jiu de iepure si minitort de morcov, cu crema de branza dulce pe sos de dovleac. Alexandru Dobre a condus echipa restaurantului Casa Doina, care a preparat muschi de vaca crud-uscat cu gutui caramelizate si spuma de telina, file de caprioara in crusta servit cu piure de napi, ciuperci de padure, polenta cu morcovi in sos Cumberland si sarlota de mere cu sos de caise. Grand Hotel Continental a fost reprezentat de Cristian Lazar al carui meniu a cuprins pastrav curcubeu  (terina de pastrav servita cu cozi de raci marinati, emulsie de marar cu castravete si icre de pastrav), duet de porumbel (piept si pulpa de porumbel in foitaj cu ficat de rata si trufe negre, acompaniate de piure de dovleac, varza rosie cu nuca si jus de porumbel) si tarta concerto (tarta cu mere si crema de vanilie). Echipa de la Ibis Nord coordonata de Dana Biscoveanu a preparat duo mousse de branzeturi romanesti cu ardei copt si sos de prune, cotlet de berbecut cu panglici de legume sote si sos de busuioc si savoare de mere cu scortisoara servita cu sos de vanilie. Florin Marian Ivan a condus echipa restaurantului Casa Medeterana si a avut in meniu terina de fasole batuta in mantie

de ceapa si costita caramelizata cu chutney de rosii cherry, crapes cu somon fume si mousse de branza, paine de casa crocanta aromata cu ierburi locale, piept de rata garnisit cu polenta rumenita si mini-sarmalute din foi de vita umplute cu farsade hribi si ulei de trufe in sos de vin rosu si tarta de gutui cu nuci si sos de vanilie. Dintre acestia doar patru au obtinut mai mult de 60 de puncte pentru a putea ajunge in finala din 18 decembrie de la Terra Grand Ballroom (Ramada Bucharest Parc): Alexandru Dobre (Casa Doina), Bran Arpad (Buffalo Steak House), Cristian Lazar (Grand Hotel Continental) si Florin Marian Ivan (Casa Mediterana).

La Seara de Gala din data de 18 decembrie cei patru finalisti nu vor realiza minunatele lor preparate inspirate din gastronomia romaneasca doar pentru a castiga trofeul Bucatarul de Aur al Bucurestiului, ci si pentru copiii de la Asociatia Sfantul Stelian.

Cristina Calin

Specialist Comunicare

bucataruldeaur@gmail.com

0734.839.123

6 zile pana la semifinala concursului BUCATARUL DE AUR AL BUCURESTIULUI

Pregatirile pentru competitia Bucatarul de Aur al Bucurestiului au intrat in linie dreapta. Mai sunt doar trei zile in care bucatarii se pot inscrie la ultima competitie gastronomica din anul 2012. Lista aspirantilor la marele trofeu este lunga, sponsorii deja se arata dornici sa ne sprijine in demersul nostru de a organiza cel mai important concurs de arta culinara al Capitalei, iar copiii de la Asociatia Sfantul Stelian i-au scris deja o scrisoare lui Mos Craciun.

Centrul de Excelenta in Gastronomie si Tehnologie Alimentara este pregatit sa ii primeasca pe semifinalisti intr-o bucatarie-scoala ultramoderna, iar organizatorul Federatia Bucatarilor din Romaniaa pus la punct toate detaliile astfel incat evenimentul sa fie unul memorabil atat pentru concurenti, dar si pentru public.

Va asteptam alaturi de noi, in data de 4 decembrie, incepand cu ora 14.00 pentru a-i sustine pe concurenti si pentru a afla care sunt ultimele tendinte in arta culinara!

Cristina Calin

Specialist comunicare

0734.839.123

bucataruldeaur@gmail.com

Cerere de inscriere, Bucatarul de Aur al Bucurestiului, editia a IV-a, 2012

REGULAMENT Bucatarul de Aur al Bucurestiului, editia 2012

REGULAMENT OFICIAL AL CONCURSULUI
“BUCATARUL DE AUR AL BUCURESTIULUI”

“Gastronomie romaneasca moderna – Regandim traditia!”

 

SECTIUNEA 1.

FBR – Federatia Bucatarilor din Romania, cu sediul social in Ilfov, Comuna Corbeanca, Sat Petresti, strada Balantei nr. 14, inregistrata la Registrul Unic al Asociatiilor si Fundatiilor, Grefa Tribunalului Bucuresti,  CIF RO 21901620, Cont IBAN RO02 BRMA 0730 0201 7830 0000 deschis la Banca Romaneasca – Sucursala Mosilor,

 

SECTIUNEA 2. DREPTUL DE PARTICIPARE

Concursul se adreseaza tuturor restaurantelor din Bucuresti, indiferent daca sunt independente sau in cadrul hotelurilor.

Participarea la Concurs este posibila prin:

1 – invitare, realizata de catre organizatori, in urma evaluarii referintelor profesionale ale bucatarilor dar si a notorietatii restaurantului in piata horeca. 

2 – inscriere, pentru restaurantele care nu au fost incluse pe lista participantilor de catre organizatori; inscrierea este libera, si se va efectua prin completarea formularului de participare disponibil pe site-ul www.aromacenter.ro, sectiunea STIRI.

Participarea la Concurs implica cunoasterea si acceptarea integrala, expresa si neechivoca a prezentului Regulament.

Participarea la concurs se face prin transmiterea Formularului de Inregistrare si plata taxe de participare in valoare de 200 Ron, in contul FBR, pana la data desfasurarii semifinalei (4 decembrie 2012).

          SECTIUNEA 3. PERIOADA DE DESFASURARE

Etapa I: 12 Noiembrie 2012 – 30 Noiembrie 2012 – inscrierea concurentilor in concurs. Inscrierile in concurs se vor opri la data de 30 noiembrie 2012, ora 12.00.

Etapa II: 4 decembrie 2012: desfasurarea semi-finalei – ora 14.00

Etapa III: 18 decembrie 2012: desfasurarea finalei, respectiv a concursului gastronomic si a festivitatii de premiere.

           SECTIUNEA 4. MODUL DE DESFASURARE A CONCURSULUI

1.       Atat in semi-finala, cat si in finala, este permis accesul unui ajutor, bucatar sau cofetar, fara atributiuni in preparare si/sau finisarea preparatelor.

2.       Semifinala se va desfasura la Aroma – Centru de Excelenta in Gastronomie si Tehnologie Alimentara, din Corbeanca, sat Petresti (in incinta BILANCIA, ziua de 4 decembrie 2012, incepand cu ora 14.00.

3.       Finala se va desfasura pe data de 18 Decembrie, la Terra Grand Ball Room – Ramada Bucharest Parc, Bdul. Poligrafiei 3- 5 , Bucuresti, incepand cu ora 19,00.

4.       Meniul pregatit in finala se va comercializa. Banii colectati vor fi donati Asociatiei Sfantul Arhidiacon Stefan.

 

           SECTIUNEA 5. TEMATICA

Tematica pentru semi-finala o constituie realizarea unui meniu din trei servicii (gustare, preparat de baza, desert) pentru 2 persoane, cu specific romanesc respectand tendintele gastronomiei moderne.

Meniul va fi prezentat juriului in format tiparit, la servire. Servirea la semifinala se va asigura de catre bucatar si ajutor.

Timpul de executie a meniului este de 90 de minute. Fiecare serviciu va fi scos spre jurizare la interval de 10 minute.

Sunt acceptate semipreparate (fonduri, sosuri, glace-uri,  aluaturi preparate dar necoapte), carne/peste intregi, legume – intregi.

Concurentul va asigura materiile prime necesare executarii, ustensilele. Un inventar minim de vase si ustensile va fi asigurat si de catre FBR, precum si plitele vitroceramice, cuptoare, frigidere, congelatoare, blast-chiller, roboti KitchenAid,  masina de feliat, cantar electronic, mixer, blender, gheata.

Farfuriile de montare vor fi asigurate de catre organizator,

Pentru fiecare serviciu, la semifinala, bucatarul va indica in formularul de meniu si bautura recomandata.

Tematica pentru finala este identica celei din semifinala. Sunt admise imbunatatiri ale meniurilor calificate.

Concurentii vor avea de aranjat cate o masa pentru 8 persoane la libera lor alegere. Mesele puse la dispozitie de parteneri sunt mese rotunde cu diametrul de 1,80 m, cu scaune.

Concurentii vor asigura vesela, tacamurile, servetele necesare pentru 8 persoane si 4 ospatari pentru efectuarea unor servicii de protocol precum si meniul tiparit pentru fiecare loc.

Concurentii vor pregati meniul cu specific romanesc de 3 servicii pentru 12 persoane: 8 portii vor fi servite la masa alocata, 2 meniuri vor fi evaluate de juriu, 1 meniu va fi pastrat pentru fotografii evenimentului si 1 meniu va fi prezentat partenerilor media.

Bauturile servite la cele trei servicii vor fi asigurate de catre organizator. Fiecare concurent va asigura extra- serviciul (amuse bouche, bread&butter, etc).

 

            SECTIUNEA 6. JURIZAREA

1.       MEMBRII JURIULUI

Jurizarea se va efectua in 2 timpi:

1 - in bucatarie in timpul prepararii si

2 - in sala de expunere/servire.

Alcatuirea juriului este:

Juriul 1 – tehnic:                         

Juriul 2 – de specialitate:            Henrik Sebok – presedintele juriului

                                                David Contant

                                                Orlando–Laurentiu Zaharia

                                                Cornelia Ghisoi

                                                Laurențiu ACHIM – wine-pairing – la finala

                                               

                                               

2.       CRITERIILE DE JURIZARE

2.1   Mise-en-place si curatenie – 10 puncte

Se puncteaza corectitudinea efectuarii mise-en-place-ului la postul de lucru, respectarea normelor igienico-sanitare de pastrare a ingredientelor, de prelucrare preliminara, de tratare termica corespunzatoare, de folosire a ustensilelor.

2.2    Pregatire profesionala corecta – 20 puncte

Se puncteaza tehnicile corecte de taiere/parare/bardare/transare/filetare, reducerea pierderilor prin prelucrare primara, folosirea tehnicilor de prelucrare culinara nutriento-protective, tratamete termice care sa pastreaze culoarea alimentelor cat mai aproape de natural, respectarea unui raport optim al gramajului pentru fiecare preparat, raportul optim de proteine/lipide/carbohidrati reprezentat de proportia intre legume, carne, crupe sau alte amidonoase in alcatuirea meniului, utilizarea  condimentelor specifice  si respectarea corectitudinii intre denumirea preparatului si tipul de tratament termic aplicat, respectiv modul in care sunt taiate diferite componente

2.3    Prezentare/Inovatie  – 30 puncte

Se puncteaza originalitatea retetei traditionale si prezentarea in stil modern, respectarea temperaturii preparatului si montarea acestuia corespunzatoare pe farfurie, reproductibilitatea produsului la mai mult de 2 portii, curatenia aranjarii in farfurie, facilitate pe care o da modul se montare a preparatului la servire, gramajul portiei, care trebuie sa respecte recomandarile contemporane in domeniul alimentatiei echilibrate,   consistenta  sosului si modul cum acesta este sugerat a fi consumat cu preparatul. Recomandare: utilizarea ingredientelor de provenienta locala, în măsura în care acestea sunt disponibile în sezon, utilizarea ingredientelor proaspete, în măsura în care acestea sunt dsiponibile în sezon, utilizarea rețetelor cu specific românesc. (vezi bibliografia anexata)

2.4    Gust – 40 puncte

Se puncteaza pastrarea gustului nativ al ingredientelor și al retetei originale, complementaritatea gustului  adaosurilor cu ingredientul principal, sapiditatea pe care o genereaza, textura produselor.

 

             SECTIUNEA 7. PREMIILE SI ACORDAREA LOR

1. Conform regulamentelor concursurilor internationale de gastronomie, ierarhia va fi media aritmetica a punctelor obtinute la fiecare criteriu pentru toate serviciile din tematica. Punctajul maxim pentru fiecare serviciu este 100 de puncte.

Punctajul final este media aritmetica a punctajului obtinut pentru intreg meniul.

Punctajele fiecarui membru al juriului se vor însuma.

Punctajul dat de somelier nu va fi aditionat punctajului dat de membrii  juriului bucatar. El va valida cea mai buna asociere a preparatelor cu vinul si va fi inmanat somelierului/chelner sef de rang al echipei de ospatari a restaurantului.

Punctajul minim de promovare in finala este de 60 de puncte.

2. In functie de punctajul obtinut, se vor acorda urmatoarele premii:

                        Locul I si Trofeul ”Bucătarul de Aur al Bucureștiului”: 100 – 90 puncte

                        Locul II: 89 – 80 puncte

                        Locul III: 79 – 70 puncte

                        Diploma: sub 69 puncte

3. Regulamentul concursului este de ierarhizare descrescatoare a punctajului obtinut, astfel incat se va acorda cate 1 singur premiu pentru locurile I, II si III.

4. Se va acorda un premiu special al celei mai bune asocieri a preparatelor cu bauturile recomandate de bucatar.

Recomandarea organizatorilor: bauturi romanesti.

5. Trofeul Bucatarul de aur este transmisibil. Castigatorul primeste placheta si trofeul care se pastreaza timp de 1 an.

6. Premiile in natura sau bani, sunt acordate echipei de bucatari si vor ramane in posesia acestora.

Bibliografie selectiva:

1. Radu Anton Roman – Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti, Editura Paideia, 1998 si alte editii revizuite

2. Ion Negrea, Florea Busca – Bucataria romaneasca, Editura Nera, 1997

3. Aurora Belous, Iuliana-Daniela Fuica – Bucataria restaurantelor romanesti, Editura Gemma Print, 2003

4. Dictatura gastronomica. 1501 feluri de mancare de Constantin Bacalbasa, on line, 26 lei http://www.librarie.net/carti/146217/Dictatura-gastronomica-1501-feluri-mancare-Constantin-Bacalbasa-Constantin-Bacalbasa

5. Colectia Jurnalul de Bucatarie, supliment al Jurnalului National, 2002 – 2010.

6. Simona Lazar - http://jurnalul.ro/autor/simona-lazar.html

7.  Sanda Marin – Carte de Bucate, Ed. Cartea Romaneasca, 1940, LIDER, 1996

8. Didi Balmez – Carte de Bucate, Ed. Tehnica, 1985

8. Silvia Jurcovan – Carte de bucate, Ed. Tehnica, 1983

9. Georgeta Rosu – Bucate incercate, Ed. Muzeul Taranului Roman, 1997

10. Maria general Dobrescu – Bucataria moderna, Ed. Socec, 1923.

Dr. Ing. Gabriela BERECHET

Presedinte FBR